南京鸡汁煮干丝是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，以其细腻的口感和鲜美的汤汁而闻名。要做出正宗的南京鸡汁煮干丝，需要精心选材和烹饪技巧。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

细嫩豆腐干：500克

鲜鸡腿肉：200克

鸡蛋清：1个

鸡汤：适量

姜片：几片

葱段：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

生粉：适量

芝麻油：少许

料酒：适量

生抽：适量

糖：少许

香菜：适量（装饰用）

制作步骤：

准备豆腐干，将其切成细丝，长度约为4-5厘米，宽度约为2-3毫米，切好后放入清水中浸泡，以去除多余的豆腥味。

鲜鸡腿肉洗净，剁成肉泥，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、生粉和少量水，搅拌均匀至上劲，腌制10分钟。

锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火，将腌好的鸡肉泥挤成小丸子，放入水中煮至浮起，捞出备用。

另起锅，加入足够的鸡汤，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、生抽、糖调味，再将煮好的鸡肉丸子放入汤中，用小火煮10分钟左右，让汤汁充分吸收鸡肉的鲜味。

将泡好的豆腐干丝捞出，沥干水分，慢慢放入鸡汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

用小火将豆腐干丝煮至软烂入味，期间可以适当调整火力，防止汤汁沸腾过猛，影响豆腐干丝的口感。

待豆腐干丝煮至汤汁浓郁，豆腐干丝软烂时，撒上少许盐和白胡椒粉调味，淋上芝麻油增香。

出锅前，撒上切好的香菜点缀，增加色彩和香气。

将煮好的鸡汁煮干丝盛入碗中，即可上桌享用。

注意事项：

豆腐干丝的切制要均匀细腻，这样煮出来的干丝口感才会更好。

鸡肉丸子要提前腌制，这样丸子才会更加鲜嫩。

煮豆腐干丝时火候要控制好，小火慢煮能使豆腐干丝更加入味。

鸡汤的质量直接影响菜品的味道，最好使用自制或优质鸡汤。

总之，按照以上步骤，你可以做出一道正宗美味的南京鸡汁煮干丝，享受这道具有南京地方风味的传统美食。