江西省自考本科提供了丰富多样的专业选择，共开设了31个专业，这些专业广泛分布于多个学科领域，包括工学、理学、文学、管理学、法学、教育学、艺术学以及医学等。这些专业的设置旨在满足不同考生的兴趣和职业规划需求。

具体来说，自考本科的专业设置涵盖了机械设计制造及其自动化、软件工程、信息管理与信息系统、工商管理、人力资源管理等多个领域。其中，机械设计制造及其自动化专业主要培养学生在机械设计、制造、自动化控制等方面的能力，以适应现代制造业的发展需求。软件工程专业则侧重于软件开发、项目管理和软件质量保证等方面的知识，培养具备软件开发能力的专业人才。

信息管理与信息系统专业则主要关注信息技术在企业管理中的应用，培养学生在数据管理、信息系统设计与开发等方面的能力。工商管理专业则涵盖了财务管理、市场营销、人力资源管理等多个方面，旨在培养具备企业管理综合能力的专业人才。人力资源管理专业则主要关注人力资源的招聘、培训、绩效管理等方面，旨在培养具备人力资源管理能力的专业人才。

除了上述专业，江西省自考本科还提供了其他多个领域的专业选择，如法学、教育学、艺术学以及医学等。这些专业的设置有助于考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行学习。

总之，江西省自考本科的专业设置涵盖了多个学科领域，为考生提供了广泛的选择。考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行学习，以实现个人的发展和职业目标。