刀工方面的书，先把刀功练好，如果直接上灶，可以看《东方美食》的书，燕鲍翅什么的要看专门的燕鲍翅之类的书，还有东方美食学校你会学到很多东西，很多星级酒店的厨师都会去学习交流，不过学费有点贵