烹饪的“饪”在古代代表熟食。

“饪”这个字在古代的含义主要指的是食物的加工过程，特别是将生食加热至可食用的状态。在古代的烹饪技术中，“饪”是一个关键步骤，标志着食物从生的、不可食用的状态转变为熟的、可食用的状态。这一过程涉及到对食物进行加热处理，如煮、蒸、烤等，以确保食物中的细菌和寄生虫被消灭，同时使食物口感更佳，营养更易吸收。

举个例子，古代人在烹饪肉类时，通常会采用炖煮或烧烤的方式，这些方式都能使肉类变得更加柔软、鲜嫩，同时去除可能存在的病原体。同样，对于谷物和蔬菜，古代的烹饪方法如煮粥、蒸饭、烤菜等，也都属于“饪”的范畴，旨在将食物加热至熟，以提高其食用安全性和口感。

总之，“饪”在古代烹饪中占据着举足轻重的地位，它代表了熟食文化的形成和发展，也是古代人们对食品安全和美味追求的体现。通过“饪”的过程，人们不仅确保了食物的安全性和卫生性，也赋予了食物更多的风味和口感，使得烹饪成为一门富有创造性和艺术性的技艺。