颠勺是厨师烹饪技巧中的重要组成部分，它要求厨师在加热食材时确保其受热均匀、上色均匀、入味均匀，并保持菜肴的完整美观。颠勺技巧主要包括翻勺、晃勺和出勺三个环节。

1. 翻勺分为小翻和大翻，其操作要领如下：

- 手把勺耳或把的部位稍低，使食材向前滑动。

- 将勺前端推出，迅速拉回，利用食材的惯性使其向后滑动并翻转。

- 在翻转过程中，右手需配合，握住手勺贴近勺底面，推动食材前端向前，使其抛起并落入锅中。

2. 晃勺是指炒勺的晃动，目的是使菜肴整体受热均匀，操作要领如下：

- 左手端起炒勺，顺时针或逆时针方向旋转勺面，使勺中的食材随勺转动，同时轻微晃动。

3. 出勺是指将烹饪好的菜肴装盘，要求摆盘美观、吸引食欲。

勺工的练习是厨师技能提升的基础，需要加强力量训练。烹饪不仅是技术活，也是力量与技巧的综合运用。在烹饪学校，学生需要先练习勺工，例如翻沙子。正确的握勺姿势、身体稳定、手臂和手腕的协调是关键。经过不断练习，可以加强勺工技能与力量的训练，为实际操作打下坚实基础。