江西油炸小吃有以下种类：

一、糍粑

糍粑是江西非常受欢迎的油炸小吃之一。它是以糯米为主要原料，经过蒸煮后捣烂成柔软的糍粑团，再切成小块油炸而成。口感软糯，甜而不腻。

二、糖油饼

糖油饼是江西特有的油炸小吃，以其独特的制作工艺和鲜甜的口感而闻名。主要由面粉、白糖和植物油制作而成，油炸后外酥里嫩，香甜可口。

三、油糕

油糕是江西传统糕点之一，属于油炸类的甜品。通常由糯米粉、芝麻和糖等原料制作而成，经过油炸处理后，呈现出金黄色的外观，口感酥脆，甜而不腻。

四、油条

油条是江西早餐常见的油炸食品。其制作材料主要为面粉和植物油，经过发酵和油炸后，油条外酥内软，香味四溢。搭配豆浆或豆腐脑食用，更是美味无穷。

江西的油炸小吃种类繁多，以上介绍的仅是其中的一部分。这些油炸小吃不仅满足了人们对美食的追求，同时也承载着浓厚的地域文化特色。