烹饪工艺与营养专业的专科层次归属于旅游大类，具体属于餐饮类。学制通常为三年，旨在培养具备现代烹饪理论、营养分析以及餐饮管理能力的专业人才。该专业课程涵盖了中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、酒店管理等多个方面。

在学习过程中，学生将掌握一系列实用技能，例如对烹饪原料进行初加工、切配、调味等基本操作，以及中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，还有西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。这些技能不仅能满足学生毕业后在餐饮行业就业的需求，也为他们在未来的职业发展中打下坚实的基础。

通过系统的学习和实践，学生可以全面掌握烹饪工艺与营养的专业知识和技能。学校通常会配备专业的师资力量和先进的实验设备，确保学生能够获得最优质的教育体验。此外，许多学校还会与餐饮企业建立合作关系，为学生提供实习和就业机会，帮助他们在实际工作中积累经验。

总之，烹饪工艺与营养专业的专科教育为学生提供了广阔的发展空间，无论是追求在餐饮行业深造，还是希望成为专业的营养师，都能在这个专业中找到自己的定位和发展方向。