正确答案:E

解析：控制病毒遗传与变异的结构是核酸

。衣壳是保护病毒核酸的结构

。壳粒是构成衣壳的亚单位

。包膜是病毒在成熟过程中穿过宿主细胞以出芽方式向细胞外释放时获得的，故含有宿主细胞膜或核膜成分包括脂质和少量糖类

。甲型和乙型流感病毒胞膜上镶嵌有两种由病毒基因编码的糖蛋白刺突（包膜子粒）

。