利润表中的成本指的是企业在生产经营过程中所发生的各种直接和间接的费用支出总和。

成本是企业在运营过程中的必要开支，涉及多个方面。在利润表中，成本是一个重要的组成部分，对于理解和分析企业的盈利能力至关重要。

首先，利润表中的成本包括直接成本和间接成本。直接成本是与生产或提供商品及服务直接相关的成本，如原材料成本、生产成本和人工成本等。这些成本可以直接追溯到特定的产品或服务上。而间接成本则是那些不容易直接追溯到具体产品或服务的成本，如行政管理费用、营销费用和设备折旧等。这些成本需要分配或分摊到不同的产品或服务上。

其次，成本还包括各种期间费用，如销售费用、管理费用和财务费用等。这些费用是为了维持企业的日常运营和长期发展而发生的，与特定产品或服务的生产不直接相关。在利润表中，这些费用会从总收入中扣除，以计算出企业的营业利润或亏损。

最后，成本是计算企业利润的重要参数之一。通过总收入减去成本，可以计算出企业的净利润或亏损情况。了解企业的成本结构有助于分析企业的盈利能力、成本控制效果和经营效率。因此，在利润表中，成本是一个核心指标，对于投资者、管理者和利益相关者都具有重要意义。

总之，利润表中的成本反映了企业在运营过程中发生的各种费用支出，包括直接成本、间接成本和期间费用等。了解和分析成本结构对于评估企业的盈利能力和经营效率至关重要。