在烤鱼店中，烤鱼的种类繁多，每种鱼类都有其独特之处。我们通常会将烤鱼分为草鱼、海鲈、清江鱼、巴沙鱼、黑鱼、鲫鱼以及罗非鱼等。

草鱼，又名鲩鱼或皖鱼，肉质普通，多小刺，是烤鱼中最经济实惠的选择。而海鲈鱼，主要指中国花鲈，虽为海鱼，但也可适应咸淡水或淡水环境，多用于冰鲜或冻品。其肉质紧实，无肌间刺，口感上佳。

清江鱼，主要指斑点叉尾鮰，由于大规模养殖，其价格相对较低，肉质软无小刺，脂肪丰富，适合烤制。而江团则可能指斑点叉尾鮰，其肉质更为鲜美，价格较高。

巴沙鱼，原产于东南亚，有低眼巨鲇等种类，国内也有养殖。肉质软，含水量高，适合冷冻调理预制烤鱼。黑鱼肉硬无刺，价格较高，鲫鱼肉鲜软多刺，罗非鱼肉较硬无刺，尤其在南方地区较为常见。

此外，杂交鱧是乌鳢和斑鳢的杂交种，也是烤鱼店中常见的选择。在选择烤鱼时，应以鱼体特征为主要参考，口味、色泽等可作为辅助因素，无需过分关注。以上信息仅为参考，具体选择还需依据个人口味和喜好。