山东技术学院提供多样化的专业课程，涵盖工业机器人、数控加工、城市轨道交通、无人机应用、3D打印等多个领域。工业机器人应用与维护、数控加工技术等专业培养技术人才，城市轨道交通车辆运用与检修课程则致力于培养交通行业专业技能。

电气化设备安装与维修、机电一体化技术、数控机床装配与维修、模具制作等课程则针对设备制造和维护领域，为学生提供全面的实践技能训练。电子商务、商务会计等专业则聚焦于商务管理与运营，烹饪课程则培养烹饪人才。室内设计、多媒体制作、计算机动画制作和平面设计课程则面向创意产业，旨在培养创新设计人才。食品营养与卫生（营养师方向）专业则涉及健康与营养知识，培养营养专业人才。

山东技术学院的专业设置广泛，旨在满足不同行业对技术人才的需求，通过理论与实践相结合的教学模式，为学生提供全面的职业技能培训。