日本料理后厨的工作主要包括准备食材、切割、烹饪、调味、摆盘等。他们需要具备一定的烹饪技巧和知识，能够制作出高质量的美食。

在日本，料理文化非常重要，料理师（包括后厨）被视为一种高级职业。因此，日本料理后厨的工作环境和待遇都比较好，通常具备以下优点：

薪资待遇相对较高，尤其是在高档餐厅和酒店。

工作环境较好，后厨通常都经过精心设计和规划，有足够的空间和设备，让料理师能够舒适地工作。

工作稳定，由于日本人对料理的热爱和需求，日本料理行业的需求一直存在，因此料理师的工作相对稳定。

职业前景广阔，有机会成为高级料理师或开设自己的餐厅，享受更高的收入和声誉。

总的来说，日本料理后厨的工作是一种有挑战性和发展潜力的职业，对于热爱料理和追求职业发展的人来说是一个很好的选择。