烤的吐司两侧内凹最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。注意：打面的程度，千万不要打过头；发酵时也不要发过头，吐司到8~9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉烘烤。