自制烤鸭是一种非常受欢迎的美食，但是在制作过程中需要注意以下几点：

选材：选择新鲜的鸭子，最好是肉质鲜嫩、皮薄肉厚的那种。新鲜度对烤鸭的口感和味道有很大影响。

腌制：将鸭子清洗干净后，用调料进行腌制。常用的调料有盐、生抽、老抽、料酒、五香粉等。腌制时间要足够长，以便让调料充分渗透到鸭肉中。

挂干：将腌制好的鸭子挂在通风处晾干，可以用风扇吹或者放在阴凉处自然风干。这一步非常重要，因为鸭子的皮肤在干燥的过程中会变得更薄，烤出来的皮会更加酥脆。

填充：在鸭子的腔内填充一些香料，如八角、桂皮、香叶等，这样可以增加烤鸭的香味。同时，还可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，以增加营养。

烤制：将鸭子放入预热好的烤箱中，用中小火慢慢烤制。烤制过程中要注意观察鸭子的变化，防止烤焦。烤鸭的时间一般在1小时左右，具体时间要根据鸭子的大小和烤箱的实际情况进行调整。

涂抹：在烤制过程中，可以适时地刷上一层蜂蜜水或者糖浆，这样可以增加烤鸭的色泽和口感。涂抹时要均匀，避免烤出来的鸭子颜色不均。

出炉：烤好的鸭子出炉后，要稍微放凉一下，然后切成片状。切的时候要注意刀法，尽量保持皮肉完整，这样烤鸭的口感会更好。

配菜：烤鸭可以搭配一些蔬菜，如黄瓜、大葱、豆芽等，以及甜面酱、薄饼等食用。这样可以增加口感和营养。

总之，自制烤鸭需要注意选材、腌制、挂干、填充、烤制、涂抹、出炉和配菜等方面，只有做好这些细节，才能制作出美味可口的烤鸭。在制作过程中，还要注意安全，避免烫伤等意外发生。