1. 巧克力是一种食品，其可可脂含量超过18%，代可可脂含量不超过5%。巧克力的主要成分是天然可可脂，这是从可可豆中提取的乳黄色硬性天然植物油脂。

2. 黑巧克力是用可可液和少量糖制成的，其可可含量应达到45%以上。黑巧克力的脂肪含量低于牛奶巧克力，而且其盐分少、糖分多。黑巧克力有很多著名的品种，其品质根据可可豆的产地和制作方法的不同而有所差异。

3. 可可脂是可可豆中的天然脂肪，其含量是衡量巧克力品质的重要标准。可可脂具有独特的香味和坚实的特性。

4. 代可可脂是用植物油替代天然可可脂的产物。代可可脂没有天然可可脂的营养成分，且在体内代谢时间较长，可能导致肥胖。

5. 代可可脂巧克力是指可可脂含量不到18%，代可可脂含量超过5%的食品。在购买巧克力时，应注意查看产品成分，避免被包装上的“巧克力”字样迷惑。

6. 高档手工黑巧克力品质的标准、识别方法和误区：手工黑巧克力应使用纯天然可可脂的巧克力液块，不含代可可脂。高品质黑巧克力具有纯正、浓郁的香味，入口软滑，有深厚的后味。制作手工黑巧克力需要对巧克力原料的物理性质有深入了解和熟练的手艺。

7. 健康价值：研究表明，适量食用纯可可脂黑巧克力对身体健康有益。黑巧克力富含黄酮和类黄酮，具有抗氧化作用，能降低血压，改善血液循环。

8. 美味价值：高档巧克力具有深沉、厚重的香味，融化过程愉悦，留下浓厚的可可余味。

9. 巧克力的几个误区：可可含量越高并不代表品质越好；巧克力越香并不一定越好；巧克力化得越快并不一定越好。

10. 识别方法：购买巧克力时，应查看主要成分的含量，特别是可可脂含量。学会阅读产品标识，避免购买低端产品。