活动蛋糕属于烘焙类科目。

活动蛋糕是糕点制作的一种，因此它属于烘焙类科目。以下是详细的解释：

一、烘焙定义

烘焙是指在高温环境下，通过烤箱等工具对食材进行加工，制作出各种美味的食品。烘焙涉及的领域广泛，包括面包、蛋糕、饼干等。

二、活动蛋糕的特性

活动蛋糕是特定场合如生日聚会、庆典活动等制作的蛋糕，通常需要具备美观和口感双重特点。它们不仅要求有良好的口感，还要求在外观和装饰上符合特定主题或场合的需求。

三、活动蛋糕与烘焙关系

制作活动蛋糕需要掌握烘焙的基本技能，如面糊的调制、烘烤技巧、装饰技巧等。活动蛋糕的制作过程涵盖了烘焙的大部分知识点，包括食材的选择、比例的搭配、温度的控制等，是烘焙技能在实际操作中的应用。

四、烘焙科目涵盖内容

烘焙科目通常包括面点制作基础、蛋糕制作、饼干制作、面包制作等内容。在这些内容中，蛋糕制作是重要的一部分，而活动蛋糕作为蛋糕制作的一种特殊形式，自然也属于烘焙科目。

综上所述，活动蛋糕作为糕点的一种，属于烘焙类科目。其制作过程涉及烘焙的多个方面，如面糊的调制、烘烤技巧、装饰技巧等。