遗失的石头

原料包括：1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树莓蛋白片、2克薄荷叶、3颗树莓、5克红加仑。

制作方法：将栗子果茸制成慕斯，注入模具冷冻，脱模淋面，然后将所有食材摆盘即可。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

原料：120g牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片。

调料：3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐。

制作方法：牛排用大蒜、海盐、橄榄油腌制，抽真空58度25分钟后煎制；将腌渍的蔬菜备用，装盘挤入酱汁即可。

黑松露土豆冰淇凌

原料：450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油。

制作方法：鱼皮炸酥，土豆泥与黑松露油混合放入冰杯冷冻凝固，研磨成橄榄型，芝麻菜酱汁及其他原料放入盘中。

赤贝烩豆仁配芝士牛奶泡沫

原料：3只小赤贝、120g双色豆仁、150ml牛奶、25g芝士、50ml赤贝原汁、大豆卵磷脂适量。

制作方法：小赤贝烫水取肉，双色豆仁与赤贝原汁烩好，装入盘中放入赤贝，牛奶加入芝士溶解，加入大豆卵磷脂搅拌机打出泡沫，淋入盘中。

煎西冷配炭烤胡萝卜

原料：150g牛肉、1根手指胡萝卜、2个孢子甘蓝、30g大蒜酱、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海盐25g橄榄油、2瓣大蒜、3根百里香、2g蜂蜜、九层塔酱汁。

制作方法：牛肉用蘑菇、海盐、大蒜、百里香、橄榄油腌制，抽真空低58度煮28分钟后煎制；胡萝卜刷蜂蜜橄榄油烤熟，甜豆仁、孢子甘蓝烫熟，摆入盘中。

炙烤三文鱼配卡露伽鱼籽酱

原料：150克三文鱼、1克鱼子酱、0.5克大马哈鱼籽、20克鲜辣根酱、25克微型蔬菜、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄榄油。

制作方法：三文鱼用柠檬、海盐、橄榄油腌制，低温42度煮25分钟后炙烤表面；鲜辣根酱挤入，放入炙烤的三文鱼，再加入微型蔬菜及鱼籽酱，淋入香草油。

一个桃子

原料：300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克饼干碎、10克红加仑、3枚树莓、3颗蓝莓、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷叶、10克蜂蜜。

制作方法：水蜜桃取肉搅碎过滤，加入艾素糖混合加热熬成糖浆，气囊吹制成桃子型；100克桃果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合，倒入虹吸瓶内充入奶油汽弹打入桃子壳，加入混合水果粒，打入另外一半；橙柚冰霜、饼干碎、红加仑、树莓、蓝莓、食用花、薄荷叶点缀，放入桃子即可。

黑松露温泉蛋

原料：1颗鸡蛋、3片黑松露、25克黑藜麦、15克甜豆仁、1克鲟鱼鱼籽酱、1克大马哈鱼籽酱、5克法式芥末酱、5克香草酱。

制作方法：鸡蛋62度恒温煮1小时，黑藜麦、甜豆仁煮熟后放入盘中，放入温泉蛋，两种鱼籽酱放入，酱汁挤入，搭配黑松露。

烟熏赤贝吞拿鱼腩

原料：1只赤贝、25克吞拿鱼腩、1只牡丹虾、5克鱼子酱、10克微型蔬菜、3克苹果木屑、适量柠檬海盐。

制作方法：赤贝肉串入木钳，串入吞拿鱼、牡丹虾，撒上柠檬海盐；鱼子酱盛放其他食材上，装饰微型蔬菜；苹果木屑放入烟熏枪中点燃熏制。

轻煎慢煮牛扒配

原料：150克牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鲜蔬叶片、1朵食用鲜花。

调料：10克罗勒酱、10克胡萝卜酱、10克樱桃酱、10克第戎芥末、5克烟熏海盐。

制作方法：牛扒用大蒜、香草、烟熏海盐、橄榄油腌制，抽真空低温慢煮；多种酱汁挤入盘中，煮好的牛扒高温煎制，分割摆于餐具，用叶片、鲜花装饰。