制作川味脆臊的步骤如下：

首先，准备主料：半斤猪绞肉、适量甜面酱、红糖、新鲜小葱和料酒。火候是关键，最好选择小火，确保锅未完全热时，将猪绞肉缓缓放入。

接着，用小火慢慢翻炒，肉末会逐渐散开，直至肉质开始呈现淡淡的粉色。此时，可以适量烹入料酒，帮助去腥提香。

继续翻炒，让肉沫充分吸收水分，直到水分基本炒干，肉沫开始微微吐出油脂。这是脆臊色泽和口感的重要阶段。

接着，加入小块红糖，增添一份甜味，然后加入一大勺甜面酱，让酱香充分融入肉末。接着，适量加盐、胡椒粉和味精，调出丰富的味道，炒匀后即可出锅。

如果脆臊的颜色不够深沉，可以适当加入少许酱油提色。最后，将炒好的脆臊撒在煮熟的面条上，一碗香气四溢的脆臊面就大功告成了，简单又美味。