在餐饮行业中，厨师们通常被区分为了红案和白案两大类别，这两个术语主要涉及到烹饪技能和工作内容的不同。

红案，顾名思义，专指中式烹饪中肉菜和装盘技艺的领域，它涵盖了丰富多样的菜肴，如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等。这类工作主要聚焦于加工和烹饪使用肉类及其副食为主的食材，涉及到的菜系广泛，包括了鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜以及宫廷菜等，每一种都强调独特的烹饪技术和风味。

相反，白案则主要指的是制作面点和面食制品的工作。白案厨师的手艺往往体现在精细的面团处理、饺子、包子、面条、糕点等各式点心上，他们是传统面食文化的传承者，为餐桌增添了一份独特的口感和艺术享受。

总结来说，红案和白案是根据烹饪材料和技艺特点划分的，红案侧重肉类烹饪，而白案则专注于面点制作，两者在餐饮行业中各司其职，共同丰富了人们的饮食文化。