食堂工作的科目主要包括食品安全管理、餐饮服务技能、清洁卫生和物料管理。

一、食品安全管理

食品安全管理是食堂工作的核心科目。这涉及到对食品采购、储存、加工、制作及销售的全程监控和管理。食堂工作人员需要了解并遵循食品安全法规，确保食材的新鲜和质量，防止食品污染和变质。此外，还需掌握食品营养成分知识，提供营养均衡的餐食。

二、餐饮服务技能

餐饮服务技能是提升就餐体验的关键。这包括熟练掌握各类烹饪技能，如炒菜、炖汤、面食制作等。同时，也需要具备良好的服务态度和沟通技巧，以应对不同就餐群体的需求。提供快速、准确、周到的服务是食堂工作的重要任务之一。

三、清洁卫生

清洁卫生是食堂日常工作的基础。这包括厨房、餐厅以及餐具的清洁和消毒工作。食堂工作人员需要严格遵守卫生标准，确保餐具的清洁和消毒，以及环境的整洁。此外，还需对食品卫生知识有所了解，懂得如何预防和控制细菌滋生。

四、物料管理

物料管理涉及食堂物资的采购、验收、储存和发放。这需要食堂工作人员了解市场行情，合理选择供应商，并对物资进行妥善保管，确保食材的质量和数量满足需求。同时，还需有效控制成本，提高物料的利用率，实现食堂的良性运营。

以上即为食堂工作所包含的科目。每个科目都是食堂日常运营中不可或缺的一部分，它们共同构成了食堂工作的整体框架，确保食堂能够为广大师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。