爆肚是一道传统的北京风味小吃，主要原料是羊肚或牛肚，以其香辣劲爽的口感而闻名。要做出一份香辣劲爽的爆肚，不仅需要新鲜的肚片，还需要精心调制的调料和正确的烹饪技巧。以下是制作香辣劲爽爆肚的详细步骤：

准备材料：首先需要准备新鲜的羊肚或牛肚，将其清洗干净后切成薄片。此外，还需要准备足够的调料，包括大蒜、生姜、花椒、干辣椒、酱油、醋、香菜、葱花、芝麻等。

清洗肚片：将切好的肚片放入清水中反复冲洗，去除异味。可以加入少量的食用碱或白醋帮助去腥。

焯水：将清洗干净的肚片放入沸水中焯烫，时间不宜过长，以免肚片变老。焯水的目的是让肚片更加紧致，同时去除多余的腥味。

调制蘸料：在小碗中加入适量的蒜末、姜末、花椒粉、干辣椒段，然后加入热油炝锅，使香料的香味充分释放。接着加入酱油、醋调成蘸料，根据个人口味调整酸辣的比例。

爆炒：将焯好的肚片迅速放入高温油锅中爆炒，炒至肚片卷曲，表面微微焦黄。这一步骤需要火候掌握得当，火太小肚片出水，火太大容易炒老。

出锅：将爆炒好的肚片迅速出锅，撒上葱花、香菜和炒香的芝麻，增添香味和口感。

享用：将炒好的肚片蘸上调好的蘸料即可食用。热腾腾的肚片搭配香辣酸爽的蘸料，口感劲爽，非常开胃。

注意事项：

肚片的厚薄要均匀，太厚不易熟，太薄则容易炒老。

爆炒时动作要快，以保持肚片的鲜嫩和弹性。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒的量。

爆肚的最佳食用温度是趁热，这样最能体现其香辣劲爽的特点。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作香辣劲爽的爆肚，享受这道地道的北京风味小吃。