开店售卖肠粉的利润率确实会受多种因素的影响，包括但不限于所处地区的消费水平、店铺的具体经营策略、原材料的采购价格等。通常来说，肠粉的毛利率可以达到一个较高的水平，大约在70%左右。

以一份肠粉售价4元为例，扣除成本后，每份肠粉的利润大约为2.8元。若店铺每天能够卖出100份肠粉，那么单日的利润将接近300元。一个月以30天计算，潜在的月利润约为9000元。

然而，上述数据仅为估算值，实际情况可能会有所不同。每个地区的消费能力和消费习惯各有差异，直接影响到产品的售价和销量。原材料价格的波动也会影响成本。因此，在开店前进行详细的市场调研和成本分析是非常必要的。

此外，店铺的经营策略同样至关重要。比如，是否提供外卖服务，如何吸引顾客，如何优化顾客体验等，都会影响到店铺的盈利能力。通过合理规划和有效的营销策略，可以进一步提高利润率。

综上所述，虽然肠粉的利润率具有一定的潜力，但具体数值需要根据实际情况进行调整。开设肠粉店前，务必做好充分的准备和调研工作，确保店铺能够顺利盈利。