卤味配方和用料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、甘草等。

1、八角

树皮灰色至红褐色，稍粗糙，有不规则裂纹，八角原产地是中国，在中国广西、广东、贵州、云南等地均有分布。

2、桂皮

是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，本品为食品香料或烹饪调料。

3、香叶

香叶原产南非，香叶的叶、花可提取高级香料，茎，叶和花都含挥发性香气。

4、丁香

主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

5、小茴香

小坚果长圆状三棱形，长约1.5毫米，全草富含芳香油，可提制芳香油。

6、甘草

根与根状茎粗状，常生长于碱化沙地。将其根剥皮入口嚼之，立刻能感到甜味，因此称为“甘草”。

以上内容参考：百度百科‐桂皮

以上内容参考：百度百科‐八角