一、清洗锁骨，然后将盐涂在表面，用手轻轻软化盐，加入一些姜糊，一起腌30分钟，然后洗掉表面的盐。

第二、制作面糊：将芡实粉和普通面粉按11 ~ 5的比例混合，加入1小勺发酵粉，加入酱油料酒水调成面糊，较后加入2 ~ 3小勺植物油。

第三，开始制作：

1、将鸡锁骨放入面糊中，两面涂上面糊。

2、热油锅，当60%热鸡锁骨，低温油炸，出锅。

3、将油盘加热至90%，再次放下鸡锁骨，在高温下油炸并上色。

4、调味品的准备：3汤匙红油，1或5汤匙酱油，一点味精，1汤匙熟芝麻，0或5汤匙芝麻油。趁热用小刷子刷炸鸡锁骨，同时撒上熟芝麻和孜然。