烹调工艺与营养学，作为一门专业的学科，不仅要求掌握一定的文化基础和专业知识，更强调实际操作技能与创新能力的培养。文化知识方面，学生应具备大学英语应用能力，通过高等英语应用能力考试，同时通过计算机全国一级等级考试。这为日后的专业学习和实践提供语言和信息处理能力的支撑。

专业基础知识是烹调工艺与营养学的核心内容。学生需掌握烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术等基本知识。这些知识涵盖了食材的识别与处理，营养与健康的烹饪理念，以及艺术性的菜肴摆盘等多方面技能，是烹饪师必备的理论基础。

在专业核心技能方面，学生应熟练掌握基础操作技能，如菜肴制作、菜品创新、中式与西式面点制作与创新，食品雕刻与冷拼创作，以及营养配餐。这些技能的掌握，不仅考验学生的实践操作能力，更要求创新思维与审美意识的融合，使烹饪作品既美味又美观，同时兼顾营养均衡。

专业拓展能力的培养，则帮助学生拓宽视野，了解餐饮企业的运作流程、市场营销策略，以及服务技能。同时，学生需关注行业动态，了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势，紧跟学科前沿课题和最新研究成果。这种能力的培养，使学生具备在行业竞争中脱颖而出的潜力，能够在不断变化的市场中把握机遇。

总之，烹调工艺与营养学是一门综合性极强的学科，它既要求扎实的专业知识与技能，又强调理论与实践的结合，同时注重创新与拓展能力的培养。学生在学习过程中，不仅要掌握专业知识，更要培养解决问题的能力、创新思维和专业素养，从而在餐饮行业乃至更广泛的领域中，展现出自己的独特价值。