西安臊子面是一道传统的陕西美食，以其独特的口味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要想在烹饪过程中保留最多的营养价值，可以遵循以下几个步骤：

选择优质原料：优质的面粉和新鲜的蔬菜是制作西安臊子面的基础。选择富含蛋白质、维生素和矿物质的全麦面粉，以及新鲜、无农药残留的蔬菜，如胡萝卜、青菜等。

合理搭配食材：在烹饪过程中，可以根据个人口味和营养需求，合理搭配各种食材。例如，可以加入豆腐、蘑菇等富含植物蛋白的食材，以提高蛋白质的摄入量；同时，还可以加入一些坚果、芝麻等富含维生素E和不饱和脂肪酸的食材，以增强抗氧化能力。

低温烹饪：在烹饪过程中，尽量采用低温烹饪的方法，以减少营养成分的损失。例如，可以选择蒸、煮等烹饪方式，避免高温油炸等烹饪方法。

控制烹饪时间：烹饪时间的长短会影响食材中营养成分的保留程度。在烹饪过程中，应尽量控制烹饪时间，避免过长时间的烹饪导致营养成分的损失。例如，可以将蔬菜切成较小的块状，缩短烹饪时间；同时，还可以在煮面的过程中，适时加入蔬菜，以保证蔬菜的营养成分不被破坏。

保持食材原味：在烹饪过程中，尽量减少调料的使用，以保持食材的原味。可以使用一些天然的调料，如生姜、大葱等，增加食物的口感和风味，同时避免过多的盐、油等调料对营养成分的影响。

合理搭配饮食：在享用西安臊子面时，可以根据个人的饮食需求，合理搭配其他食物。例如，可以搭配一些富含膳食纤维的食物，如水果、蔬菜等，以帮助消化和吸收；同时，还可以搭配一些富含钙、铁等矿物质的食物，以满足身体对矿物质的需求。

总之，要想在烹饪西安臊子面的过程中保留最多的营养价值，需要注意选材、搭配、烹饪方法和时间等多个方面。通过合理的烹饪方法和搭配，可以让我们在享受美食的同时，充分吸收食物中的营养成分，为身体提供充足的能量和营养。