贵州人偏爱辣味。这种偏好可以追溯到明朝末年，当时辣椒被引入中国，并迅速受到南方人的喜爱，尤其是贵州人。他们喜欢各种辣椒，包括用于蘸水的辣椒粉、炒菜的油辣椒、糟辣椒和干红辣椒。贵州的辣味种类繁多，辣得令人难以忘怀，甚至让人在想到时就会感到胃部疼痛。

湖南人也是辣食的爱好者，他们以咸辣和酸辣为特点，代表辣食有干锅野兔。湖南中部的邵阳、娄底以及长沙市和湘西地区的人们尤其喜欢吃辣。他们常用新鲜或干辣椒炒菜，无辣不欢，辣味成为家常菜的重要组成部分。湖南人吃辣的勇气可嘉，有时甚至敢于挑战极限。然而，湖南人到贵州后，常常会感受到那里更为强烈的辣味，这让他们感到生活中的辣是难以承受的。

四川和重庆人则偏爱麻辣和糊辣口味，水煮肉片是他们喜欢的辣食之一。这两个地方的辣味注重于调料中的红油，辣和麻的结合让人感到刺激，有时甚至会影响视线。四川和重庆的辣味虽然强烈，但与贵州的辣味相比，可能并不相同。

江西人吃辣以水辣为特点，泡椒凤爪是代表性的辣食。尤其是南昌、萍乡、吉安地区，辣菜的辣味纯粹，炒菜尤其好吃。但值得注意的是，江西的九江、景德镇、赣州等地的人不太吃辣，这影响了江西整体的吃辣水平。

湖北人以卤辣为特点，绝味鸭脖和周黑鸭是知名的辣食。湖北人普遍喜欢辣味，尤其是带辣的卤味。然而，家常菜并不特别辣。

广西人喜欢吃辣椒酱，尤其是侗族居民。桂林的辣椒酱不以辣出名，而是以蒜蓉腌制为特色。

广东、海南等地的人以前不太吃辣，但随着湘菜、川菜的普及，很多当地人开始尝试微辣食品。广东人吃辣时，常会发出“开口呼”的声音。

江苏、浙江、上海和安徽的人则普遍排斥辣味，他们的菜系精细，偏好酸甜口味，连微辣都难以接受。

福建人则是最排斥辣椒的，尤其是闽南人、潮汕人和客家人。他们不仅排斥辣味，甚至排斥盐的味道。