关东煮食材包括多种种类。

关东煮是一种源自日本的美食，其主要食材包括各种丸子、蔬菜以及豆制品。其特色在于通过长时间低温煮熟，使食材充分吸收汤汁的味道。

1. 丸子类食材：包括鱼丸、肉丸等。这些丸子通常是用鱼肉或猪肉制成，口感鲜美且富有弹性。

2. 蔬菜类食材：常见的蔬菜如菠菜、茼蒿、白菜等都会作为关东煮的食材。这些蔬菜经过煮熟后，搭配浓郁的汤底，口感更加鲜美。

3. 豆制品食材：如豆腐、豆皮等。这些食材在关东煮中也非常常见，它们能够吸收大量的汤汁，提供更加丰富的口感。

4. 其他特色食材：除了上述食材，关东煮还可能包含如海鲜、鱼糕、肉卷等特色食材。这些食材的加入，使得关东煮的味道更加丰富多样。

关东煮的食材可以根据地域和个人的喜好有所不同，但总体来说，都是以那些能够吸收汤汁、煮熟后口感鲜美的食材为主。