杀虫消毒灭菌原理在于，伽玛射线穿透食品包装，破坏微生物的DNA、蛋白质和酶，杀死微生物，实现消毒灭菌。

该技术优点显著，射线穿透力强，能处理大小包装、散装、液体、固体、干货、鲜果等，尤其适用于不宜加热、熏蒸、湿煮的食品。辐照加工保持食品温度稳定，保留香味和外观品质，如辐射保存的土豆，防止发芽，保持硬度和养分。食品辐照是物理过程，无化学药物残留，环保安全。

辐照加工可改进食品质量，如辐射牛肉更嫩滑，辐射酒提高陈酿度，辐射大豆易于消化。能杀灭沙门氏菌和寄生虫，提升食品卫生质量。高剂量辐照食品适用于特定需求，如医院病人、宇航员、长途运输和国际贸易。

技术特点包括：常温或低温下进行，食品温升小，维持质量；射线穿透力强，包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深层微生物；无残留物；与冷冻保藏相比，辐照方法能源节约；能改进食品工艺质量；需要大型设备和安全措施；辐照剂量需根据不同产品和目的控制，以获得最佳效益；辐照食品需标注。

扩展资料

辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的电磁波有微波、紫外线(UV)、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。 例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用；紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物；X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。