在家中自制烤鱼时，以下佐料是必不可少的：

1. 洋葱：切丝后可用于腌制和烤制时调味，增添香气。

2. 大葱：切段使用，与洋葱一同腌制，增加风味。

3. 黄豆芽：焯水后作为底层垫菜，口感清脆。

4. 老豆腐：切块焯水后，可用于吸收汤汁，提供丰富的口感。

5. 线椒和美人椒：去蒂后切圈，用于配色和增加辣味。

6. 芹菜：切段后炒香，为烤鱼增添清新的草本香气。

7. 郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱：炒出红油后，提供基础的辣味和香气。

8. 生姜、大蒜：切片炒香，增强风味。

9. 生抽、老抽、蚝油、白糖：调味料，用于调制汤汁，增加鲜味和色彩。

10. 花椒粉、孜然粉：炸制时撒在鱼身上，增加麻味和香气。

11. 白芝麻：烤制完成后撒在鱼上，增添香气和口感。

12. 香菜：摆盘时用于点缀，增添清新气息。

在烹饪过程中，需注意食材的先后顺序和烹饪时间，以确保烤鱼的味道和口感。首先，将洋葱和大葱切好，与黑鱼一起腌制，使鱼更加入味。随后，将豆腐和豆芽焯水，准备作为烤盘的底层。当黑鱼腌制完成后，先炸至金黄酥脆，再放入烤盘中，撒上花椒粉和孜然粉。接着，炒香调料和辅料，加入热水和调味料烧开，浇在炸好的鱼身上。最后，将洋葱、芹菜和辣椒炒香后，也浇在鱼上，撒上白芝麻和香菜，即可上桌享用。这样制作的家庭版烤鱼，边烧边吃，味道愈发鲜美。