合肥的小吃丰富多样，主要包括以下特色小吃：

一、徽州烧饼

徽州烧饼是合肥地区的特色小吃之一，以其香脆的外皮和馅料丰富著称。烧饼制作过程中采用了特殊的发酵工艺，烤制后呈现出金黄酥脆的外观，口感独特。这种小吃有着悠久的历史背景，融入了当地丰富的文化元素。

二、肥西烤羊排

肥西烤羊排是合肥地区的传统美食之一。选用当地优质的羊肉，经过精心腌制和烤制，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。羊排的独特香味和独特的烹饪工艺使其成为合肥小吃中的一大亮点。

三、庐州牛肉面

庐州牛肉面是合肥地区的传统面食小吃。面条筋道爽滑，汤汁鲜美浓郁，配以嫩滑多汁的牛肉片，令人回味无穷。这种小吃以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。

四、淮南牛肉汤

淮南牛肉汤也是合肥地区的著名小吃之一。其以精选的牛肉和鲜美的汤底为特色，加入各种香料和药材熬制而成，口感醇厚，具有滋补功效。在寒冷的天气里，一碗热腾腾的淮南牛肉汤能给人带来温暖和满足。

五、其他特色小吃

除了以上几种特色小吃外，合肥还有许多其他美味的小吃，如黄山烧饼、三河米酒汤圆等，都值得一试。这些小吃都融合了当地的传统烹饪工艺和文化元素，体现了合肥地区丰富的饮食文化特色。无论是当地居民还是游客，都可以在这些小吃中品尝到合肥的美食魅力。