是否需要对卤味进行加热，这取决于季节的变化。在夏季，由于气温较高，如果卤味冒热气，可能会让顾客觉得不卫生，从而影响购买欲望。因此，在夏季无需进行加热处理。

然而，在冬季，气温较低，如果不进行加热处理，卤味中的胶原蛋白可能会凝固，影响食用口感和外观。加热不仅能提升卤味的颜色，使其看起来更加诱人，还能增加其香气，使味道更加浓郁。此外，加热后的卤味还具有保温的作用，能够在寒冷的天气里为顾客提供温暖，带来双重好处。

因此，根据季节的不同，卤味摊贩应灵活选择是否对卤味进行加热。这不仅能提升顾客的购买体验，还能增加销量，提高经营效益。