烘培中使用锡纸的原因主要有以下几点：

一、导热性良好

锡纸具有良好的导热性，能迅速将热能传导到食物上，确保烘烤过程中的温度均匀分布。在烘焙过程中，无论是烘烤蛋糕、饼干还是烤肉，都需要食材均匀受热，避免出现半生不熟或烤焦的情况。锡纸的导热性能有效保证烘焙食品的质量和口感。

二、易于塑形和防粘

锡纸具有良好的可塑性和延展性，能够适应各种烘焙模具和形状。同时，其表面光滑的特性能够有效防止食材粘连，使得烘焙过程中食物不会与烤盘或烤网黏在一起，便于取出和清洁。在烘焙过程中，使用锡纸可以有效减少清理烤盘的时间和精力。

三、保持食物湿度和风味

锡纸具有一定的保水性，在烘焙过程中可以有效锁住食物的水分，避免过度蒸发导致的干燥。这对于蛋糕、面包等需要保持湿润口感的食品尤为重要。同时，锡纸还能够防止食材受到外部环境的污染，保持食材原有的风味和口感。

综上所述，锡纸在烘焙过程中发挥着重要作用。其导热性、防粘性和保持食物湿度等特点使其成为烘焙不可或缺的工具之一。无论是家庭烘焙还是专业烘焙，锡纸都是必备材料之一。通过使用锡纸，不仅可以提高烘焙效率，还能保证食品的口感和质量。