重庆红油抄手是一道麻辣鲜香、风味独特的小吃，它的主要成分是面皮包裹着肉馅，再淋上特制的红油调料。为了平衡这道菜的口感和营养，可以考虑以下几种配菜：

凉拌黄瓜：黄瓜切丝或者切片，加入蒜末、醋、盐、糖和少量辣椒油拌匀。这样不仅能增加菜肴的清爽感，还能中和红油抄手的油腻感。

酸辣土豆丝：土豆丝是一道色香味俱全的家常菜，它口感爽脆、酸辣可口，与红油抄手搭配可以增加口感的层次感，同时也能缓解辣味的冲击。

凉拌木耳：黑木耳具有脆嫩的口感，凉拌时加入蒜泥、香菜、酱油、醋等调料，既能清热去火，又能为餐桌增添一丝清新。

豆芽汤：豆芽汤清淡而不失营养，可以用绿豆芽或黄豆芽煮制，加入少许盐、鸡精和葱花调味，既能补充水分，又不会抢了红油抄手的风头。

蒜泥白肉：薄切的猪肉片用沸水煮熟后，放入冰水中激凉，然后淋上调好的蒜泥酱汁。这道菜的鲜嫩与红油抄手的鲜香相得益彰。

泡椒凤爪：鸡爪去骨后与泡椒一起烹饪，酸辣开胃，胶原蛋白丰富，是女性朋友的最爱。它的独特口味能与红油抄手形成味觉上的互补。

烤茄子：将茄子直接放在火上烤至表皮焦黑，去皮后切块，淋上蒜蓉、辣椒、酱油等调料。这样的烤茄子既有烟熏的味道，又有蔬菜的清香，能够很好地衬托红油抄手的味道。

凉拌海带丝：海带丝富含碘和膳食纤维，凉拌时加入一些醋、蒜末、辣椒油等调料，口感爽滑，有助于消化，也能为整体的用餐增添一抹海洋的清新。

豆腐皮凉菜：豆腐皮切成条状，与黄瓜丝、红椒丝等一起拌入调料。豆腐皮的豆香味与红油抄手的香辣味相结合，能够带来丰富的口感体验。

西红柿炒鸡蛋：这是一道家常菜，鲜嫩的鸡蛋与酸甜的西红柿相结合，简单却美味，可以为辛辣的红油抄手提供一个温和的背景。

综上所述，搭配重庆红油抄手的配菜应该注重口味的平衡和营养的多样性，同时也要考虑到食材的新鲜度和季节性，以确保整体的用餐体验既美味又健康。