开卤菜店需要注意的问题有很多，以下是一些关键点：

选址：选址是开卤菜店的第一步，也是非常关键的一步。选址时要考虑人流量、消费水平、竞争对手等因素。一般来说，商业街、学校附近、居民区等人流量大的地方是比较理想的选址。同时，要考虑到租金成本，确保店铺的盈利空间。

菜品品质：卤菜的品质直接关系到顾客的回头率。要保证食材新鲜，卤水独特，口味地道。可以请教有经验的师傅，或者参加培训课程，提高自己的烹饪技能。同时，要定期推出新品，满足顾客的口味需求。

卫生安全：餐饮行业卫生安全至关重要。要确保店内环境整洁，餐具消毒，员工健康证齐全。严格遵守食品安全法规，确保顾客吃得放心。

服务：优质的服务能够提升顾客的就餐体验，增加回头率。要对员工进行培训，提高服务水平。同时，要关注顾客的意见和建议，不断改进，提高服务质量。

营销策略：开卤菜店要有一套有效的营销策略，吸引顾客。可以通过线上线下相结合的方式进行宣传，如在社交媒体上发布优惠信息，与周边商家合作举办活动等。同时，要注重口碑营销，让顾客成为店铺的推广者。

成本控制：开卤菜店要注重成本控制，确保盈利。要合理采购食材，避免浪费。同时，要控制人力成本，合理安排员工的工作时间。此外，还要关注水电等杂费，降低成本。

营业执照和相关证件：开卤菜店要办理相关的营业执照和卫生许可证等证件，确保合法经营。

供应链管理：要建立稳定的供应链，确保食材的稳定供应。可以与多家供应商建立合作关系，降低供应风险。

人员管理：要注重员工的招聘和培训，提高员工的工作效率和服务水平。同时，要关注员工的情绪和工作状态，营造良好的工作氛围。

持续改进：开卤菜店要不断学习，持续改进。可以关注行业动态，了解最新的餐饮技术和管理方法，提高自己的竞争力。

总之，开卤菜店要注意选址、菜品品质、卫生安全、服务、营销策略、成本控制、营业执照和相关证件、供应链管理、人员管理和持续改进等方面的问题，才能确保店铺的成功经营。