烹饪专业的全称是烹饪工艺与营养。随着我国经济的稳步发展和人民生活水平的提高，旅游业迎来了蓬勃发展的机遇。餐饮行业的专业化、市场化和国际化趋势日益明显，催生了众多餐饮企业。然而，从业人员素质低下以及人才短缺的问题，已经成为餐饮行业快速发展的瓶颈。市场对于具有高学历的烹饪专业技术人才的需求日益增加，而营养配餐等职业人才的短缺，也使得这一领域的人才需求更为突出。

烹饪工艺与营养专科专业旨在培养具有现代烹饪、营养和餐饮管理知识的高级技术应用性专门人才。毕业生可在中等或高等烹饪学校及相关的科研部门从事教学与研究工作。同时，他们也可以在高级餐饮机构担任烹饪和餐饮管理、酒店经营与管理等工作。为了满足这些需求，烹饪工艺与营养专业设置了丰富的课程，包括烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学等。这些课程不仅涵盖了烹饪技术的基础知识，还注重培养学生的营养分析与营养配餐能力。

烹饪工艺与营养专科的培养目标是让学生掌握现代烹饪、营养和餐饮管理的基本知识，并具备扎实的烹饪技术。通过系统的课程学习和实践训练，学生能够熟练掌握烹饪操作技能，同时具备营养分析与营养配餐的能力。此外，学生还需要掌握餐饮业的管理知识，以便在实际工作中能够胜任餐饮业的经营与管理工作。该专业的课程设置旨在全面提升学生的综合素质，使其成为适应市场需要的高级技术应用性专门人才。

烹饪工艺与营养专科具有广阔的职业发展前景。随着人们对健康和营养卫生的重视不断提高，这一专业的人才需求将持续增长。毕业生可以在餐饮行业、教育机构、科研部门等多个领域找到适合自己的工作岗位，为社会的发展做出贡献。