炸串用什么油炸都是香的，主要看油的营养成分。炸串可以用大豆油、花生油。食用油可以按需选择，不同食用油，其营养成分不一样。

像大豆油中含有23.6%单不饱和脂肪酸，55.8%多不饱和脂肪酸，其中维生素E含量也比较高，而且还含有丰富的亚油酸，亚油酸可以降低血清胆固醇含量。

而花生油的脂肪酸组成比较平均，耐热性高，适合炒菜等，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

扩展资料：

挑选食用调和油时的注意事项：

1、看标签。食用油的等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好；

2、看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；

3、看工艺。首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高；

4、看品牌。建议到正规渠道购买，择优大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的。

参考资料来源：人民网-每天吃多少油才健康？什么食用油比较好

人民网-如何正确选择食用调和油？挑选时要注意这5点