烹调工艺与营养专业围绕现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理核心知识与技能培养，涵盖中西餐烹饪、营养分析、营养配餐、酒店管理等领域。具体而言，学生将学习如何按照菜品需求进行烹饪原料的初加工、切配、调味等，如中餐冷盘拼盘设计、食品雕刻、西餐蛋挞制作与搭配等。

该专业开设课程包括《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》等，涉及烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、宴会设计与管理等。部分高校还会根据专业方向，培养营养师、厨政管理人才。

毕业生可进入餐饮类企事业单位工作，从事中、西式面点制作、食品雕刻、冷菜拼盘、营养配餐、营养咨询、营养监督、餐饮技术管理等岗位。

课程设置上，学生将学习烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

烹调工艺与营养专业旨在培养具备扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识的高素质技术技能人才。学生需掌握烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等核心能力，具备工匠精神和信息素养。

主要专业能力要求包括烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力、厨房设备使用与烹饪综合实践操作能力、中式菜点制作与成品质量控制能力、餐饮产品安全管理能力、营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力、厨房生产组织、厨房智能管理能力、数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力、绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力，以及探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

课程基础包括餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等，核心课程涵盖餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等。实践教学活动包括菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等，以及在校内外的岗位实习，如在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行。

该专业目前未有明确的职业类证书举例，但接续专业包括烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育、食品营养与健康等，为学生提供进一步学习与发展的路径。