头发干枯应该吃富含蛋白质、维生素及矿物质的食物。

一、明确答案：

头发干枯时，可以通过饮食来补充营养，改善发质。建议多吃富含蛋白质的食物，如鱼类、肉类、蛋类及豆制品；同时，摄入富含维生素的食物，如新鲜蔬菜和水果；此外，还应补充一些矿物质，如锌、铁等，这些都有助于改善头发干枯的情况。

二、详细解释：

1. 蛋白质对头发的重要性：

头发的主要成分是蛋白质，因此摄入足够的蛋白质对改善发质至关重要。鱼类、肉类、蛋类及豆制品等是优质蛋白质的来源，可以帮助增强头发的韧性和弹性，改善头发干枯的情况。

2. 维生素的补充：

维生素对头发的健康也有着重要的影响。尤其是维生素A、B、C、E等，对头皮健康、促进头发生长有着重要作用。新鲜蔬菜和水果是这些维生素的丰富来源，建议多吃。

3. 矿物质的补充：

矿物质如锌、铁等也对头发的健康起着重要作用。锌可以帮助头发健康生长，铁则有助于头发的氧气供应。缺乏这些矿物质可能导致头发干枯、易断。因此，建议适当补充含这些矿物质的食物。

4. 饮食平衡是关键：

总的来说，要想改善头发干枯的情况，饮食平衡是关键。除了上述食物外，还应保持饮食的多样性，摄入各种营养素，以确保头发的健康。此外，保持良好的作息和心情也有助于头发的健康。

三、总结：

通过饮食调整，摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，可以有效改善头发干枯的情况。同时，保持良好的作息和心情也是非常重要的。