如果是真正的师傅，那么往里面添加的无非就是食盐或者食用碱，除此之外不会添加别的东西的，但到底是加盐 还是食用碱，这个主要与当地顾客的消费习惯有关系的，如果当地人喜欢外观微黄色的凉皮的话，则需要加入食用碱，否则如果当地人喜欢纯白色的凉皮的话，则加的是食盐或者什么都可以不加。当然也不排除有些人胡乱添加，但是如果是真正会做凉皮的师傅，确定是不会添加上述两种物质之外的其它任何东西的。凡是这两种之外的其它任何添加，毫无疑问，绝对不是真正的师傅。通过这个也可以判别对方是否有真正的技术，一目了然，无须多问。