重庆烤脑花是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的口感和丰富的调料深受食客喜爱。制作重庆烤脑花的要点主要包括选材、处理、烹饪和调味等方面。

首先，选材方面。重庆烤脑花的主要原料是猪脑，选择新鲜、质地饱满的猪脑是关键。新鲜的猪脑色泽白嫩，无异味，触感柔软有弹性。此外，还需要准备一些配料，如葱花、蒜末、生姜末、香菜等，以及一些调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等。

其次，处理方面。将猪脑放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除血水和杂质。换水反复清洗几次，直到水清无血水为止。然后用刀切成大小适中的块状，便于烤制时入味。同时，将葱花、蒜末、生姜末等切好备用。

接下来，烹饪方面。将处理好的猪脑放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。然后将腌制好的猪脑放入烤盘中，撒上葱花、蒜末、生姜末等配料，以及适量的辣椒粉、花椒粉等调料。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤制20-25分钟，期间可根据个人口味翻动一两次，使猪脑受热均匀，更加入味。

最后，调味方面。烤好的猪脑取出，撒上适量的香菜末，增加香气。可以根据个人口味，再撒上一些辣椒粉、花椒粉等调料，增加辣味和麻味。至此，一道美味的重庆烤脑花就制作完成了。

总之，制作重庆烤脑花需要注意选材、处理、烹饪和调味等方面的要点。只有掌握好这些要点，才能做出色香味俱佳的重庆烤脑花，满足食客的味蕾需求。