制作瘦肉丸时，可以选择使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，这两种淀粉各有特点。其中，马铃薯淀粉是较为常见的选择，它通过将马铃薯磨碎并揉洗、沉淀而来，具有粘性足、质地细腻、颜色洁白和光泽度优良的优点，虽然吸水性略差。而玉米淀粉则因其广泛的适用性，在烹饪中被广泛应用，特别是经过油炸处理后，其口感会变得更为酥脆，因此，在制作需要油炸且要求外皮酥脆的菜肴时，往往会选择加入玉米淀粉作为挂糊材料。

在使用淀粉时，根据不同的烹饪需求选择合适的淀粉类型是非常重要的。例如，对于那些需要油炸并且希望得到酥脆口感的菜肴，玉米淀粉是更为理想的选择，因为它能够帮助形成酥脆的外皮。而对于追求菜肴质地细腻、光泽度好的情况，马铃薯淀粉则更为合适。

值得注意的是，在使用淀粉时，还需要根据具体食材和菜品的要求，适当调整淀粉的用量，以确保最终成品的口感和质地达到最佳状态。通过合理选择和使用淀粉，可以使瘦肉丸更加美味可口，满足不同消费者的口味需求。