松鼠鱼.很多川菜店都有得吃的

1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。

22、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。

33、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。

44、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。

55、锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。

66、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热熟油迅速搅动。}

77、将作好的汁浇在鱼上即可。