青蛙和牛蛙在分类学上都属于无尾目，但它们分属不同的科。青蛙科包括侧褶蛙属，而牛蛙科则特指蛙属。牛蛙是蛙科中的一种，体型较大，皮肤光滑，通常无背侧褶，且雄性牛蛙的鼓膜大于眼部。牛蛙的体色和斑点图案因地区而异，背部多绿色，腹部白色。它们的叫声响亮，卵色通常不是黑色或淡黑色。

在生活习性上，青蛙皮肤裸露，需生活在湿润环境中，主要在夜间活动，以昆虫为主食。牛蛙则栖息在温暖地区的湖泊和池塘中，食谱更为广泛，包括多种无脊椎动物和小型脊椎动物。牛蛙因此被称为“蛙界暴龙”。

分布上，青蛙遍布全球各大洲的水域和湿地，而牛蛙主要分布在中国东南部及西南部的一些地区。

食用价值方面，青蛙肉质细嫩，营养价值高，常被用作食材。牛蛙则因其高蛋白、低脂肪的特性，以及较大的体型，成为烧烤和火锅等餐饮中的热门选择。