人们日常用的盐主要分为三种：海盐、岩盐和湖盐。

首先，海盐是从海水中提取的盐，也是最常见的一种。海盐的生产过程主要是通过蒸发海水，使其中的水分逐渐蒸发掉，最终留下盐分。海盐的味道比较浓郁，含有一定的矿物质和微量元素，因此在烹饪中常被用作提味料。此外，海盐还有一些特殊的品种，比如黑海盐、灰海盐等，它们的颜色和口感都有所不同，可以根据个人口味选择使用。

其次，岩盐又称为矿盐，是从地下岩石中开采出来的盐。岩盐的形成需要经历数百万年的地质变化，因此它含有的矿物质和微量元素比海盐还要丰富。岩盐通常呈现出粉红色或白色，口感比较温和，适合用于烘焙和烤肉等高温烹饪。在市场上，岩盐通常比海盐价格更高，因为它更稀有，采集和加工的难度也更大。

最后，湖盐是从盐湖中提取的盐。盐湖是一种自然形成的咸水湖泊，其中含有高浓度的盐分。湖盐的颜色和口感因产地不同而有所差异，但通常都比较纯净，含有的矿物质和微量元素也相对较少。湖盐适合用于腌制食品，因为它能够在食品表面形成一层保护膜，防止细菌滋生。在市场上，湖盐的价格相对较为亲民，因此也是人们常用的一种盐。

总之，人们日常用的盐主要分为海盐、岩盐和湖盐三种。它们的来源、口感和用途都有所不同，可以根据个人口味和烹饪需求选择使用。除了这三种盐之外，还有一些特殊的盐，比如花盐、竹盐等，它们的生产工艺和口感也各有特色，可以根据个人喜好尝试使用。