河南三大小吃是：河南烩面、胡辣汤、河南馍夹串。

1、河南烩面。河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。

2、胡辣汤。河南胡辣汤是河南的一种传统早餐，它的口感微辣，营养丰富，味道上口，很适合搭配其它早点进餐，主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，等几个品种，各有特色，对于河南人来说，早餐喝胡辣汤是一件很幸福的事，它算得上是河南的招牌美食了。

3、河南馍夹串。这种小吃是河南的地道小吃，生意非常火爆，这种店一般都很小，很多人觉得不太卫生。然而它的美味吃过的人都说好。

河南省简称：

河南省，简称“豫”，中华人民共和国省级行政区，省会郑州，是全国农产品主产区和重要的矿产资源大省、人口大省、重要的综合交通枢纽和人流、物流、信息流中心、全国农业大省和粮食转化加工大省。河南省位于中国中东部、黄河中下游，东接安徽、山东，北接河北、山西，西连陕西，南临湖北，总面积16.7万平方千米。

河南省地势呈望北向南、承东启西之势，地势西高东低，由平原和盆地、山地、丘陵、水面构成；地跨海河、黄河、淮河、长江四大流域。大部分地处暖温带，南部跨亚热带，属北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候；河南地处沿海开放地区与中西部地区的结合部，是中国经济由东向西梯次推进发展的中间地带。

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