烘焙产品主要包括以下几大类：面包、蛋糕、饼干以及其他特色产品。

面包是烘焙产品中的一大类别。它通常是由面粉、水、酵母等原料经过混合、发酵、成型和烘烤等工序制成的。面包的种类繁多，包括软面包、硬面包、法式面包等，每种面包都有其独特的口感和风味。面包作为主食，在人们的日常生活中占有重要地位。

蛋糕也是烘焙领域中的重要组成部分。蛋糕通常由面粉、糖、鸡蛋、黄油等基础原料制成，通过搅拌、打发、烘烤等工艺制作出各种口味和形状的蛋糕。蛋糕可以做成生日蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等多种类型，口感丰富多样，是人们庆祝活动和享受甜蜜时光的重要选择。

饼干作为烘焙产品中的另一小类，也具有广泛的受欢迎程度。饼干通常以面粉为主要原料，加入糖、油脂等制成。饼干种类多样，包括奶油饼干、巧克力饼干、燕麦饼干等。它们口感酥脆，方便携带，是人们在休闲时刻常常选择的食品。

除了上述提到的面包、蛋糕和饼干，烘焙产品还包括许多其他特色产品，如派、塔、起酥、松饼等。这些产品同样以面粉为基础原料，通过不同的配料和制作工艺，形成了各具特色的烘焙食品。

总之，烘焙产品的种类繁多，包括但不限于面包、蛋糕、饼干以及其他特色产品。每种烘焙食品都有其独特的制作工艺和口感，满足了人们不同的口味需求，丰富了人们的日常生活。如需了解更多关于烘焙产品的知识，可以查阅烘焙专业书籍或观看相关教学视频。