烹饪中的“饪”在古代代表的是食物的熟制过程。

在古代，烹饪是一个复杂的过程，包括多个阶段，而“饪”特指这些阶段中的熟制环节。在古人看来，烹饪不仅仅是将食材转化为食物的过程，更是一种艺术和科学。他们通过火的使用，将生食加热至适宜的温度，使其口感、色泽和营养价值都得到提升。这一熟制过程被称为“饪”，它是烹饪过程中不可或缺的一环。

举例来说，古代烹饪中的“炖”、“煮”、“蒸”等方法，都是“饪”的具体表现。这些方法通过不同的加热方式，使食材在短时间内熟透，保持其原汁原味，达到保持营养和口感的效果。这些熟制技巧在古代被广泛运用，不仅用于日常饮食，也用于祭祀、宴会等特殊场合。

总之，“饪”在古代烹饪中代表了熟制过程，它体现了古人对烹饪的深刻理解和精湛技艺。这一过程不仅使食物变得更加美味，也体现了人类文明的进步和发展。