猪脚饭。

1、原材料成本：猪脚相对于猪蹄来说，包含更多的肉和软骨，在原材料成本上更高。猪脚的价格一般会比猪蹄贵一些。

2、制作工艺：猪脚饭的制作过程相对来说更加复杂，要将猪脚先进行煮熟，再进行调味和配料的处理。相比之下，猪蹄饭的制作过程相对简单一些。

3、市场需求和供应量：由于猪脚的制作过程较为复杂，供应量相对较少，而且受到消费者的偏好影响，在市场上的售价一般会比较高。而猪蹄由于制作过程相对简单，供应量较大，价格相对较低。